4 часа
4 кулича
К святому празднику – лучший кулич
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука 400 гр (100 гр на опару, и 300 гр добавить потом в тесто)
- Молоко 100 мл
- Яйца 3 шт
- Сахар 100 гр
- Сливочное масло талое 150 гр
- Дрожжи свежие мокрые 25 гр
- Соль чуть-чуть
- Ванилин чуть-чуть
- Тертый мускатный орех на кончике ножа
- Изюм 80 гр
Для глазури:
- Белок одного яйца
- Сахарная пудра 70 гр
- Сливочное масло для смазки форм 10 гр
Инструкции:
- Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке.
- Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана.
- Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла. Если вы готовите большее количество продуктов, время увеличивается, поэтому смотрите по результату.
- Яйца погреть до температуры примерно 35 градусов (можно поставить миску с яйцами в сосуд с горячей водой и помешивать яйца все время проверяя пальцем температуру).
- В теплые яйца добавить сахар для теста, соль, ванилин и тертый мускатный орех. Яйца взбить с сахаром и солью.
- Взбитые яйца выложить в опару и все перемешать.
- Всыпать оставшиеся 300 гр просеянной муки и опять все хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
- Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое масло (масло должно быть нагрето до густоты сметаны) и все хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате выпечка будет неудачной.
- Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
- Изюм перебрать, залить кипятком на 15 минут, воду слить и, ставший мягким, изюм обсушить на бумажном полотенце. Изюм добавить в уже поднявшееся готовое тесто и все перемешать.
- Формы для куличей смазать сливочным маслом. Готовое тесто довольно мягкое, но все же постараться придать порции теста форму шара и выложить тесто в каждую форму так, чтобы тесто заполняло форму на треть.
- Поставить формы с тестом на расстойку, т.е. тесту дать постоять перед выпечкой, чтобы пузырики внутри хорошо надулись. За это время куличи набухнут. Время расстойки от 30 минут до 1 часа. Поставить выпекаться в духовку.
- Духовку заранее прогреть. Температуры выпечки 170°С. Время выпечки 25-35 минут, а также смотрите по результату: по квартире идет приятный аромат и цвет запеченных рогаликов вам уже нравится. Если вы делаете один большой кулич, то для того, чтобы большой кулич пропекся и температура дошла до центра кулича, нужно чтобы время выпечки было 40-50 минут и при этом нигде не подгорел, поэтому температуру выпечки следует установить меньше, например, 160°С.
- После того, как противень с куличами вынут из духовки, вынимать из формы куличи следует только после полного остывания куличей, иначе куличи могут сломаться.
- Для приготовления глазури белок взбивать сначала без сахара. Когда белок достаточно взобьется, понемногу добавлять и продолжать взбивать 35 гр сахарной пудры. Когда белок уплотнится до хороших выраженных пиков, взбивание миксером прекратить.
- Всыпать оставшуюся сахарную пудру сразу, и аккуратно ложкой перемешать взбитые белки и сахарную пудру. Этой глазурью покрыть поверхность куличей.
- Для украшения в небольшие порции глазури добавить по капле пищевые красители. Украсить по своему усмотрению.
- Из данного количества продуктов получается 2 кулича диаметром 10 см высотой 14 см, и еще 2 кулича диаметром 8 см и высотой 11 см.
-
Предостережение от ошибок!
Если при расстойке куличи перестояли, то в духовке середина уже слабо поднимается.
