Рогалики получаются нежные, небольшие и румяные.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука 320 гр (100 гр на опару, и 220 гр добавить потом в тесто)
  • Молоко 150 мл
  • Желтки яиц 3 шт
  • Сахар 100 гр
  • Сливочное масло талое 60 гр
  • Дрожжи свежие мокрые 25 гр
  • Соль чуть-чуть
  • Ванилин чуть-чуть

Начинка:

  • Джем 250 гр

Смазка рогаликов:

  • Желток 1 шт
  • Молоко 1 столовая ложка
  • Масло для смазки листа 1 столовая ложка

Инструкции:

  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
  2. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  3. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью, растертые желтки выложить в опару и все перемешать.
  5. Всыпать оставшиеся 220 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  6. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.
  7. Накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  8. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5 мм.
  9. Джем желательно довольно плотный. Готовый купленный джем вынуть из упаковки и отрезать брусочки в сечении 7×7 мм.
  10. На край раскатанного пласта теста выложить брусочки из джема так, чтобы получилась как бы колбаска из джема.
  11. Накинуть на джем 3 см края теста и прижать немного.
  12. Отрезать ножом или ножом для пиццы слой завернутого теста с упакованным джемом. Обжать пальцами шов. Прокатать чуть-чуть получившуюся колбаску.
  13. Разрезать на рогалики длиной 5-6 см.
  14. По краю отрезанного рогалика, там, где видно джем с торца – натянуть немного мягкое тесто и залепить и красиво закруглить кончик. Точно также залепить джем с другого торца рогалика, чтобы при выпечки джем не вытекал.
  15. Рогалики укладывать на смазанный растительным  или сливочным маслом лист и оставить на расстойку. За это время рогалики набухнут. Время расстойки от 30 минут до 1 часа. Смазать поверхность рогаликов смесью желтка и молока. Поставить выпекаться в духовку.
  16. Духовку заранее прогреть. Температуры выпечки 220°С. Время выпечки 7-15 минут, а также смотрите по результату: по квартире идет приятный аромат и цвет запеченных рогаликов вам уже нравится. Температура должна быть достаточно высокая, тогда рогалики будут нежными, и не будет образовываться корка.
  17. После того, как противень с рогаликами вынут из духовки, снимать с листа желательно минут через 10-15, т к тесто еще слишком мягкое.
  18. Из данного количества продуктов получается 50 рогаликов длиной в выпеченном состоянии 6 см.