Мазурка зимняя больше походит на рассыпчатое пирожное, а не на печенье. Сразу после выпечки — внутри нежное и мягкое, постояв и подсушившись – нежное и рассыпчатое.

Ингредиенты:

  • Яйца 3 шт
  • Мука 60 гр (0,5 стакана)
  • Сахар 200 гр (1 стакан)
  • Орехи грецкие 150 гр (1,5 стакана)
  • Кишмиш 100 гр (2/3 стакана)

Инструкции:

  1. Подготовить продукты.
  2. Кишмиш очистить от плодоножек, промыть и залить кипятком. Орехи очистить и нарубить ножом не очень мелко.
  3. Отделить белки от желтков.
  4. Подготовить противень – положить на дно противня кальку, которую следует смазать растительным маслом или положить специальную бумагу для выпечки.
  5. В белки добавить соль объёмом как два зернышка риса (это для того, чтобы белки лучше взбивались). Сначала белки взбивать на маленькой скорости миксера, и по мере образования пышной пены и уплотнения белковой пены – понемногу, сначала по чайной ложке, а потом по столовой ложке добавлять во взбиваемые белки сахар. Сахара ввести в белки половину нормы.  После того, как белки взбиты – образовавшиеся пики из белков не загибаются.
  6. В желтки всыпать половину нормы сахара и взбить миксером.
  7. К желткам выложить половину взбитой массы белков и осторожно, медленно лопаткой размешать белки и желтки.
  8. В яичную смесь в два приема высыпать муку, осторожно перемешивая.
  9. В смесь яиц и муки выложить оставшуюся половину взбитых белков.
  10. С кишмиша слить воду и обсушить салфеткой. В обсушенный кишмиш добавить 1 чайную ложку муки – это для того, чтобы кишмиш хорошо смешивался с тестом.
  11. Орехи и кишмиш выложить в тесто и осторожно  медленно перемешать.
  12. Выложить тесто на смазанный лист.
  13. Выпекать при температуре 150°С в течение 35-40 минут. Затем вынуть и нарезать аккуратно ромбиками.
  14. Если вам нужно, что мазурка было подсушенная и хрустящая, то можно убавить в духовке огонь до 100° С и подержать в духовке мазурку до полного высыхания.
  15. Аккуратно снимать с кальки, стараясь сохранить форму.
  16. Из данного количества продуктов получается 35  пирожных. Размер листа для выпекания 35х25 см, высота получившегося пирожного 2 см.