Вырезка под вишнёвым соусом вызовет интерес к блюду и обязательно понравится.

Ингредиенты:

Медальоны из говяжьей вырезки

  • Вырезка говяжья 300 гр
  • Растительное масло 2 столовые ложки
  • Специи любимые 1 чайная ложка
  • Соус сливовый Ткемали 15 гр
  • Соль, перец по вкусу.
  • Сухари толченые 15 гр
  • Сливочное масло 10 гр
  • Растительное масло 2 столовые ложки

Соус вишнёвый

  • Лук репчатый 30 гр
  • Вино красное сухое 60 мл
  • Бульон или вода 100 мл
  • Сливочное масло 10 гр
  • Сахар 1 чайная ложка
  • Вишни 100 гр
  • Уксус бальзамический ½ чайной ложки
  • Соль, перец по вкусу.

Инструкции:

  1. Вырезку говяжью нарежьте медальонами (кругляками) толщиной по 2 см. Медальоны слегка посолить и поперчить.
  2. На разогретую сковороду налить растительное масло и выложить медальоны из вырезки в разогретое масло. Медальоны не оставлять в покое  — первые 5-10 секунд не давать приклеиваться ко дну сковороды, прикасаясь к поверхности медальона лопаточкой, тихонько подвигать медальон туда-сюда. Как только на поверхности каждого медальона начнет собираться жидкость (а это будет примерно через 1-2 минуты обжарки), медальоны нужно перевернуть на другую сторону и «запаковать» -зажарить белок по поверхности для того, чтобы не вытекал мясной сок (при этом опять не давать приклеиваться ко дну сковороды), потом опять перевернуть и дать немного зарумяниться, еще раз перевернуть и дать зарумяниться с другой стороны. На все это может уйти около 5 минут.
  3. Затем вынуть медальоны из сковороды, сложить в форму для запекания. Посыпать каждый медальон травками, например, тимьяном. Затем на каждый медальон выложить по 2/3 чайной ложки соуса Ткемали.
  4. На каждый медальон насыпать слой толщиной 0,5 см толченых сухарей. Поверх сухарного слоя положить пластинку сливочного масла. Поставить в духовку доготавливаться. Время запекания 20-25 минут при температуре 180°С.
  5. В сковороде, с оставшимся после обжаривания мяса маслом, сначала обжарить нарезанный мелко репчатый лук до легкого порозовения, затем убавить огонь, и на медленном огне еще потомить лук до большего размягчения.
  6. К луку вылить вино красное сухое и бульон или воду.
  7. Затем туда же высыпать сахар, очищенные от косточек вишни, вылить уксус бальзамический, добавить сливочное масло.
  8. И все это тушить на медленном огне до загустения соуса.
  9. Вынуть несколько вишенок для оформления блюда. Все остальное превратить в пюре в блендере. Соус можно пропустить сквозь сито, если готовите на праздничный стол.