30 минут
2 порции
Вырезка под вишнёвым соусом вызовет интерес к блюду и обязательно понравится.
Ингредиенты:
Медальоны из говяжьей вырезки
- Вырезка говяжья 300 гр
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Специи любимые 1 чайная ложка
- Соус сливовый Ткемали 15 гр
- Соль, перец по вкусу.
- Сухари толченые 15 гр
- Сливочное масло 10 гр
- Растительное масло 2 столовые ложки
Соус вишнёвый
- Лук репчатый 30 гр
- Вино красное сухое 60 мл
- Бульон или вода 100 мл
- Сливочное масло 10 гр
- Сахар 1 чайная ложка
- Вишни 100 гр
- Уксус бальзамический ½ чайной ложки
- Соль, перец по вкусу.
Инструкции:
- Вырезку говяжью нарежьте медальонами (кругляками) толщиной по 2 см. Медальоны слегка посолить и поперчить.
- На разогретую сковороду налить растительное масло и выложить медальоны из вырезки в разогретое масло. Медальоны не оставлять в покое — первые 5-10 секунд не давать приклеиваться ко дну сковороды, прикасаясь к поверхности медальона лопаточкой, тихонько подвигать медальон туда-сюда. Как только на поверхности каждого медальона начнет собираться жидкость (а это будет примерно через 1-2 минуты обжарки), медальоны нужно перевернуть на другую сторону и «запаковать» -зажарить белок по поверхности для того, чтобы не вытекал мясной сок (при этом опять не давать приклеиваться ко дну сковороды), потом опять перевернуть и дать немного зарумяниться, еще раз перевернуть и дать зарумяниться с другой стороны. На все это может уйти около 5 минут.
- Затем вынуть медальоны из сковороды, сложить в форму для запекания. Посыпать каждый медальон травками, например, тимьяном. Затем на каждый медальон выложить по 2/3 чайной ложки соуса Ткемали.
- На каждый медальон насыпать слой толщиной 0,5 см толченых сухарей. Поверх сухарного слоя положить пластинку сливочного масла. Поставить в духовку доготавливаться. Время запекания 20-25 минут при температуре 180°С.
- В сковороде, с оставшимся после обжаривания мяса маслом, сначала обжарить нарезанный мелко репчатый лук до легкого порозовения, затем убавить огонь, и на медленном огне еще потомить лук до большего размягчения.
- К луку вылить вино красное сухое и бульон или воду.
- Затем туда же высыпать сахар, очищенные от косточек вишни, вылить уксус бальзамический, добавить сливочное масло.
- И все это тушить на медленном огне до загустения соуса.
- Вынуть несколько вишенок для оформления блюда. Все остальное превратить в пюре в блендере. Соус можно пропустить сквозь сито, если готовите на праздничный стол.
Вчера решила удивить гостей медальонами из говяжей вырезки под вишневым соусом. Приготовила, не отступаясь от рецепта ни на шаг. Хотя идея посыпать медальоны толчеными сухарями слоем 0,5 см сразу показалась очень подозрительной. Так оно и вышло. Сухарей насыпала слоем потоньше, чем 0,5 см. Но по итогу на мясе получилась квашня, которая и внешний вид испортила, и вкус дорогого продукта (к слову, вырезка — это самая дорогая часть говядины).
Что сказать о вишневом соусе — ну, совсем ничего особенного. Зря истраченного времени на его приготовление и хорошего красного вина, которое туда вылила.
Словом, испортила дорогие продуктч и не советую повторять этот рецепт.
Привет, Надежда. Так мне жаль, что тебе не удалось порадовать гостей. Мне так понравилось, когда я попробовала мясо с хрустящей корочкой и я думала, что смогу своих друзей порадовать интересной находкой. Как у меня получилось видно на фотографии в рецепте. Сухари с маслом слегка слепились и получилась хрустящая корочка. Тонкий слой сухарей возможно и промочился от соуса и размягчился. Но слой толщиной 0,5 см, запеченый со сливочным маслом, не промокнет, останется хрустящим и, на мой вкус, придаст мясу оригинальное дополнение. При приготовлении отбивных из вырезки, мы вырезку тоже обваливаем в сухарях для получения хрустящей корочки, которую невозможно получить, если приготавливать без сухарей. При приготовлении соуса , вкус вишни смешивается с остальными добавками, и ты правильно, Надежда , подметила, что вишня не доминирует , но тогда, чтобы вишневый привкус преобладал над всеми другими, может быть нужно уменьшить или вообще убрать все другие специи.