Нежные красивые румяные дрожжевые булочки к обеду.

Ингредиенты:

  • Вода 250 мл
  • Мука 570 гр
  • Дрожжи 20 гр прессованных
  • Сливочное масло 40 гр в тесто
  • Сахар-песок 30 гр
  • Яйца 1 шт
  • Соль 0,5 чайной ложки
  • Сливочное масло 20 гр для смазки выпеченных булочек.

Инструкции:

  1. Подготовить продукты.
  2. Всыпать в дрожжи 2 чайные ложки сахара из общего количества.  Сахар с дрожжами перемешать, при этом дрожжи с сахаром начнут разжижаться и станут как жидкая сметана.
  3. В миску налить подогретую до 35 градусов воду и вылить в воду дрожжи.  Размешать. Затем в воду с дрожжами всыпать 4 столовых ложки муки из общего количества и размешать. Получившаяся смесь называется опара.
  4. Накрыть сухим полотенцем опару и поставить минут на 30, чтобы дрожжи немного поработали и опара увеличилась в объёме и стала пенкой.
  5. В отдельной миске смешать яйца  с оставшимся сахаром и солью. Яйца вылить в опару, перемешать.
  6. Затем в смесь яиц и опары всыпать оставшуюся муку и хорошо перемешать. Поставить на 30 минут в тёплое место с накрытым полотенцем. За это время клейковина муки вберет в себя часть жидкости, набухнет.
  7. Только после этого можно влить в тесто растопленное сливочное масло и тщательно вымесить. Если сливочное масло вливать вместе с мукой, то процесс расстойки теста значительно увеличится , так как дрожжи будут обмазаны маслом и нескоро прореагируют с тестом.

  8. После хорошего вымешивания с маслом миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Теперь тесто будет подходить от 1,5 часов до 5 часов. Время выстаивания теста зависит от температуры окружающей среды, от качества дрожжей.
    или
  9. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, то вы можете делать несколько раз обминку теста и свежие дрожжи  будут хорошо поднимать тесто. 2-3 обминки для теста – только на пользу. Если вы пользуетесь сухими дрожжам, то после первой расстойки лучше сразу формировать выпечку. Использовать сухие дрожжи удобно тогда, когда из теста предполагается вылеплять пирожки с формой, т к тесто с сухими дрожжами лучше держит форму, но из прессованных дрожжей изделия получаются пышнее и нежнее
  10. Готовое расстоявшееся тесто разделить на 20 кусочков.
  11. Из каждого кусочка скатать жгутик , и завязать как бы узел с удлинёнными концами.

  12. Левый конец узла, который вышел из узла вниз, как на фото, затем обмотать узел и вставить в середину узла сверху вниз. Правый конец, который вышел из узла вверх, как на фото, затем обмотать и вставить в середину узла снизу вверх. Красиво подправить и сделать более пышную и круглую форму.

  13. Выкладывать булочки на смазанный маслом противень. Накрыть полотенцем или полиэтиленовым пакетом и поставить на окончательную расстойку. Если у вас прессованные дрожжи, то уже через 30 минут можно поставить в духовку.
  14. Впекать при температуре 200°С в течение 15-20 минут или смотрите по вашей духовке, чтобы булочки красиво зарумянились. Чем ниже будет температура духовки, тем дольше будут выпекаться булочки и тем толще и крепче корка будет на булочках. Если вы хотите, чтобы корочка была тоненькая и нежная, температура должна быть не ниже 200°С, при этом булочки выпекаются быстрее.
  15. Когда булочки запекутся до готовности, булочки вынуть из духовки и в горячем виде смазать кисточкой растопленным сливочным маслом.
  16. Если вы из указанного количества продуктов приготовили 20 булочек, то каждая булочка будет содержать 133 ккал.