Насыщенный перловый суп со свежими и сухими грибами.

Ингредиенты:

  • Говядина 300 гр
  • Черешки сельдерея 20 гр
  • Морковь 60 гр
  • Вода 1,5 литра
  • Перловая крупа 120 гр
  • Лук репчатый 80 гр
  • Грибы свежие шампиньоны 120 гр
  • Грибы сушеные белые 15 гр
  • Петрушка 20 гр
  • Масло растительное 3 столовые ложки
  • Соль, перец по вкусу

Инструкции:

  1. В кастрюлю сложить говядину на косточке, морковь, связанные ниткой черешки сельдерея. Залить все это 1,5 литрами холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь.
  2. Через 5 минут кипения снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 2-3 часа (время зависит от качества мяса). Весь период варки супа следить, чтобы вода сильно не выкипала, и если нужно, подливать понемногу кипятка.
  3. В сковороде разогреть 1,5 столовые ложки растительного масла, всыпать на сковороду 1/3 перловой крупы, помешивая крупу, обжарить до легкого порозовения и потрескивания. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и всыпать в сковороду к обжариваемой перловке. Продолжать обжаривать перловку с луком до тех пор, пока лук немного размякнет и станет глянцевым. Затем с этой сковороды переложить перловку с луком с отдельную тарелку.

  4. Свежие грибы промыть и нарезать пластинками. Петрушку промыть и нарезать мелко. В сковороду влить оставшиеся 1,5 столовые ложки растительного масла, разогреть на огне. Выложить в сковороду нарезанные свежие грибы и нарезанную петрушку, перемешать и слегка обжарить.
  5. Когда через 2-3 часа мясо  станет почти готовым и мягким, из бульона выложить все, что там варилось. Черешки сельдерея можно выкинуть, мясо с морковью  накрыть миской и пока отставить.
  6. В бульон выложить оставшиеся  2/3  необжаренной промытой перловки, положить сушеные грибы, посолить и варить около 40 минут.
  7. Затем добавить обжаренную луково-перловую смесь  и варить еще 20 минут. Затем добавить обжаренные грибы и варить еще 10 минут.
  8. Затем огонь отключить, кастрюлю с супом при закрытой крышке подержать на плите около 20 минут. Морковь нарезать, мясо снять с костей и нарезать, морковь и мясо выложить в суп. Затем суп, если нужно — подогреть и подавать на стол. Обжаренная перловка сохранит свою форму, необжаренная перловка хорошо разварится и загустит суп.