Как всегда великолепный торт Тирамису с современным смешением шоколада и апельсиновой цедры.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Яйца 4 шт
  • Сахар 120 гр
  • Мука пшеничная 100 гр

Пропитка коржей:

  • Кофе двойной крепости 200 мл
  • Сахар 30 гр
  • Коньяк 30 мл

Шоколадный слой:

  • Шоколад темный 150 гр
  • Сливки 30 гр
  • Молоко 110 мл
  • Коньяк 10 мл
  • Соль 1/10 чайной ложки

Крем:

  • Яйца 2 шт
  • Сахарная пудра 50 гр
  • Маскарпоне 300 гр
  • Сливки 35%-ные 120 гр
  • Апельсин 1 шт

Для посыпки торта:

  • Шоколад тертый 30 гр
  • Кофе молотый 10 гр
  • Цедра апельсина 2 чайные ложки

Инструкции:

Коржи:

  1. Яйца нагреть до комнатной температуры (можно в теплой воде подержать 10 минут). Добавить сахар и взбить в блендере 10 минут, чтобы яйца увеличились в объёме в 4-5 раз и стали крепкой пенкой. Затем в 2-3 приема всыпать муку и аккуратно лопаточкой перемешать.
  2. Вылить бисквит на противень с кулинарной бумагой так, чтобы слой бисквита был 2-3 см, получается как для бисквитного рулета . Выпекать при температуре 160ºС в течение 15-20 минут или смотрите по вашей духовке. Затем бисквит вынуть из духовки, дать бисквиту остыть и постоять еще 5-8 часов За это время бисквитный корж немного подсохнет и тогда, когда мы будем пропитывать коржи кофейной пропиткой, коржи будут хорошо впитывать пропитку.

Пропитка:

  1. Сварить кофе: на 200 мл воды всыпать 2-3 чайные ложки кофе. В горячий кофе всыпать сахар и влить коньяк. Поставить кофе остывать.

Шоколадная прослойка:

  1. Шоколад наломать кусочками выложить в миску, которую поставить на паровую баню, т е поставить на другую миску, в которой кипит вода. Если поставить растапливаться шоколад прямо на огонь, то шоколад растапливается неравномерно и наряду с нерастопленными кусочками, по краям миски шоколад будет зажариваться и портиться.
  1. Когда шоколад расплавится, вливаем в него молоко и сливки, всыпаем соль, вливаем коньяк и все хорошо перемешиваем. Получившийся раствор  довольно жидкий, поэтому ставим шоколад дозревать. Если в шоколад добавить меньше молока, то когда готовый торт застынет в холодильнике, шоколадный слой может стать твердым и в нежном торте выделяться своей твердостью. В нашем варианте жидкий шоколадный слой, когда настоится в холодильнике и загустеет, будет как раз соответствовать плотности всего нежного торта. Время, достаточное для того, чтобы шоколадная масса стала нужной консистенции – примерно 8-10 часов. Шоколадная смесь загустеет и от охлаждения и от того, что крупинки молотого какао в шоколаде набухнут, так что выдержать шоколадную смесь – желательно. Для молочного шоколада нужно добавлять молока меньше.

Крем:

  1. Натереть цедру апельсинов.
  2. Отделить белки от желтков. В 2 желтка добавить 30 гр сахарной пудры и взбить миксером до хорошего побеления и растворения сахара.
  3. В желтки добавить сливки и теперь с этого момента взбиваем осмотрительно следует следить, чтобы крем не перебился и не отсеклось масло, так как исправить не получится. Когда желтки со сливками уплотнятся, выложим в кремовую массу сыр маскарпоне и аккуратно перемешаем так, чтобы не было комочков и крем был однородным. В крем выложить апельсиновую цедру, все перемешать.
  4. В отдельной миске взбить белки. Когда белки уже будут держать форму, в два приема всыпать 20 гр сахарной пудры, продолжая взбивать. Белки достаточно взбиты когда при переворачивании миски с белками, белки не сползают и крепко сидят в миске.
  5. Затем в 2 приема вложить белки в крем и все перемешать (добавить белки – перемешать ложкой, опять добавить белки и перемешать ложкой).

Сборка торта:

  1. Смазать дно формы для торта тонким слоем крема. Корж разрезать по размеру формы для торта ножом пилообразной формы на 2 коржа.
  2. Выложить пласт бисквита на крем в форму. В случае необходимости по краям формы можно доложить кусочки бисквита. При помощи кисточки промочить бисквитный корж кофейной пропиткой. Сверху выложить половину крема. Сверху выложить и размазать шоколадный слой.
  3. На шоколадную массу выложить второй бисквитный слой. Опять при помощи кисточки промочить бисквитный корж кофейной пропиткой. Сверху выложить вторую половину крема. Верх торта обсыпать молотым кофе, тертым шоколадом и цедрой апельсина.
  4. Из данного количества продуктов получился торт в виде квадрата со стороной 18 см.