Абрикос был вывезен Александром Македонским из Армении и распространился по всей Южной Европе, Средиземноморью, Ближнему и Среднему Востоку. Поэтому в разных районах мира абрикос носит в свежем, сушеном и вяленом виде различные кулинарные названия.

Шептала – крупные, спелые плоды в слегка подвяленном состоянии, без косточки.

Урюк – целые засушенные плоды с косточкой.

Кайса -  целые завяленные плоды, без косточки, надрезанные пополам.

Курага – засушенные плоды без косточки, разделанные на половинки и четвертинки.

Жердела – мелкий, сладкий абрикос.

Благодаря очень высокому  содержанию пектинов абрикос используют для приготовления наиболее ценных мармеладов и мармеладов из других ягод и фруктов, где не хватает собственных пектинов. Абрикос используют для приготовления разнообразных джемов, варений, для выработки сока, экстрактов, сиропов, кальвадоса. Ядра абрикоса используют как заменитель  миндаля, в мармеладно – ореховых смесях, в халве, рахат-лукуме. В кулинарии абрикосы также  в вяленом и свежем виде применяются как компонент и приправа при приготовлении кисло- сладких мясных блюд восточной кухни (например, к пловам, к дичи – фазанам). Абрикосы также применяются для изготовления напитков.