Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса. Кисели можно варить на сахаре и фруктозе. Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал. Для приготовления молочных и миндальных киселей лучше употреблять кукурузный (маисовый) крахмал, так как вкус молочных киселей с кукурузным крахмалом более нежный.

По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и жидкие.

Жидкие кисели.

  • Крахмал 30 гр
  • Жидкость 1 литр (750 мл кипятят с фруктово-ягодным пюре, в 250 мл разводят крахмал)
  • Фруктово-ягодное пюре 200 гр
  • Сахар 125 гр

Кисели жидкие не кипятят, а только доводят до кипения. Необходимо учитывать, что при продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого становится жидким. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, жидкие кисели посыпают небольшим количеством сахара или накрыть полиэтиленом. Жидкие кисели используют как подливки для пудингов, запеканок.

Средней густоты кисели.

  • Крахмал 40-45 гр
  • Жидкость 1 литр (750 мл кипятят с фруктово-ягодным пюре, в 250 мл разводят крахмал)
  • Фруктово-ягодное пюре 200 гр
  • Сахар 125 гр

Кисели средней густоты не кипятят, а только доводят до кипения. Необходимо учитывать, что при продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого становится жидким. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, кисели посыпают небольшим количеством сахара сахара или накрыть полиэтиленом. Кисели средней густоты можно подавать со взбитыми сливками, с мороженым.

Кисель средней густоты можно подавать с мороженым и со взбитыми сливками

Густые кисели.

  • Крахмал 80 — 90 гр
  • Жидкость 1 литр (750 мл кипятят с фруктово-ягодным пюре, в 250 мл разводят крахмал)
  • Фруктово-ягодное пюре 200 гр
  • Сахар 125 гр

Густые кисели после введения крахмала нужно проваривать на слабом огне, помешивая деревянной веселкой. Сразу после введения крахмала кисель выглядит с молочным оттенком цвета, но по мере проваривания на слабом огне, молочность цвета исчезает. Готовый кисель разливают в смоченную холодной кипяченой водой и посыпанную сахарным песком посуду и охлаждают. После охлаждения густой кисель можно перевернуть из формы и украсить сливками, ягодами и фруктами. Густой кисель можно есть отламывая кусочки вилкой. Отдельно подать холодное кипяченое молоко.

Из густого киселя можно приготовить двуслойные кисели

Густой кисель можно подавать как пудинг

В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту предварительно разведенную в холодной кипяченой воде. На 1 литр киселя добавляют 0,5 гр лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке холодной воды. После введения кислоты окраска киселя становится ярче.