Свежее молоко можно заменить сухим. Чтобы получить 1 л жидкого (восстановленного) молока, надо 1 стакан воды комнатной температуры развести 100 г сухого молока (1 граненный стакан), затем размешать, добавить 2 стакана воды.

Из сгущенного молока с сахаром 1 л молока восстанавливается так: на 400 г сгущенного молока берут 600 г горячей воды.

Для приготовления кремов можно приготовить сгущенное молоко с сахаром: надо в    1 л цельного молока добавить 1,25 стакана сахара (178 г), варить на медленном огне помешивая до загустения 2-3 часа, уварить до общей массы 425 г.

Чтобы узнать, не разбавлено ли молоко, окуните в него вязальный крючок. Если молоко цельное, жирное, на крючке останутся капли молока; если разбавленное, крючок будет чистый.

Нормализованное молоко  - Нормализация молока — доведение свойств молока, таких как жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ, до стандартных или соответствующих ТУ значений путём смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, с помощью дозатора или сепаратированием.

Смысл этого понятия в том, что молоко от разных буренок, т.е. разной жирности и качества сводят к одному определенному показателю. Ну например с массовой долей жира в 2,5% на сто грамм.Вот и получается что от разных буренок молоко нормализуют к одному показателю. Нормализованное молоко, по словам технологов, бывает двух видов. Первое, цельное молоко, путем специальной методы доведенное до необходимой нормы жирности, будь то меньше полученной от коровы или больше. Но есть и другое. Нормализованное «восстановленное» и «рекомбинированное» молоко приготовлено из сухого порошка.

Мороженое.  — Так, если на упаковке мороженого написано одно слово «мороженое», то в его составе могут быть (и, как правило, есть) растительные жиры. Поэтому производители теперь указывают на обратной стороне упаковке, что это «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». Но если на этикетке написано «пломбир», «молочное мороженое» или «сливочное мороженое», можно быть уверенным: растительных ингредиентов там нет. Как и положено по техрегламенту.