При приготовлении говядины различают три стадии готовности:

1 С кровью  - полусырое (rare) – слегка подрумяненный кусок мяса, в середине сырой (кроваво-красного цвета в центре), внутренняя температура мяса составляет +55°C.

2 Среднепрожаренное — полуготовое (medium) – кусок мяса средней готовности, снаружи золотистого оттенка, внутри полусырое (от розового — к коричневому), внутренняя температура мяса составляет +65°C;

3 Хорошо прожаренное (коричневое) – — хорошо пропеченное (well-done) – полностью прожаренный кусок мяса со сторонами золотистого оттенка и полностью готовое внутри, внутренняя температура мяса составляет не менее +72°C;

Как определить степень готовности мяса?

Если во время приготовления на кусок мяса надавить, то по степени мягкости мяса можно приблизительно оценить степень прожарки куска говядины.

  1. Положите большой палец левой руки на основание большого пальца правой, попробуйте мышцу на ощупь-это мягкость сырого куска мяса.
  2. Коснитесь указательным пальцем большого пальца — мышца напряглась — это прожаренность полусырая (rare).
  3. Теперь коснитесь средним пальцем большого пальца, мышца напряглась еще больше -это прожареность medium-rare
  4. Теперь коснитесь безымянным пальцем большого пальца, мышца напряглась еще больше -это прожареность medium
  5. Теперь коснитесь мизинцем большого пальца -это хорошо прожаренное мясо (well-done)

Чаще всего говядина запекается до полуготовности (medium), потому что именно в таком состоянии она обладает приятным сочным вкусом, а снаружи хорошо обжарена. По мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (well-done) слишком сухая, теряет свой вкус.

Благодарим saha6 за предоставленные материалы.