• слабый жар, самый маленький огонь (100-125 С) (белая бумага через 10 минут становится желтой)
  • умеренный жар, маленький огонь (125-180 С) (белая бумага становится светло-коричневой по прошествии 5-10 минут).
  • средний жар, средний огонь (180-225 С) (белая бумага становится коричневой в течение 1-2 минут
  • жаркая печь, сильный огонь (225-275 С) (белая бумага становится коричневой в течение 15-30 секунд)

Мелкие изделия выпекают при значительно повышенной температуре, а более крупные изделия — в условиях более низкой температуры для равномерного пропека.

Если нужно смазать лист тонким слоем масла, то следует смазывать согретый лист, — так выпекают мелкие изделия, булочки, пирожки, пряники. Если же нужно, чтобы лист был покрыт более толстым слоем жира, например, при выпечке больших пирогов, то маслом смазывают холодный лист, который иногда вдобавок посыпают слегка мукой или сухарями, или орехами. Сложные формы перед выпечкой промазывают кисточкой или марлевым тампоном.