Вустерширский соус или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce) — по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус. Вустерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из более чем 20 компонентов. Рецептура соуса может варьироваться.

Состав соуса

  • томатная паста
  • экстрат грецких орехов
  • экстракт-отвар шампиньонов
  • репчатый лук
  • лук-шалот
  • чеснок
  • черный молотый перец
  • тамаринд
  • анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки)
  • карри
  • экстракт перца чили
  • душистый перец
  • сок лимона
  • хрен
  • сельдерей
  • имбирь
  • лавровый лист
  • мускатный орех
  • экстракт эстрагона
  • соль
  • сахар или кукурузный сироп
  • жжёный сахар или чёрная патока
  • десертное вино (портвейн, токай)
  • мясной экстракт или соевый соус
  • аспик (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный)
  • солодовый   уксус
  • вода

Вустерширский соус — важный компонент салата  «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мери» .