Вустерширский соус или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce) — по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус. Вустерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из более чем 20 компонентов. Рецептура соуса может варьироваться.
Состав соуса
- томатная паста
- экстрат грецких орехов
- экстракт-отвар шампиньонов
- репчатый лук
- лук-шалот
- чеснок
- черный молотый перец
- тамаринд
- анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки)
- карри
- экстракт перца чили
- душистый перец
- сок лимона
- хрен
- сельдерей
- имбирь
- лавровый лист
- мускатный орех
- экстракт эстрагона
- соль
- сахар или кукурузный сироп
- жжёный сахар или чёрная патока
- десертное вино (портвейн, токай)
- мясной экстракт или соевый соус
- аспик (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный)
- солодовый уксус
- вода
Вустерширский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мери» .
